Spaghetti alla Nerano ist gleichzeitig eines der einfachsten und trotzdem leckersten Nudelgerichte, das ich seit langem gegessen habe. Es schlägt in vielerlei Hinsicht in dieselbe Kerbe wie Aglio Olio und Cacio e Pepe: Sehr wenige Zutaten, die in ihrer Summe aber ein beinahe unerklärliches Geschmackserlebnis bereiten. Spaghetti alla Nerano sind im Grunde nichts anderes als…
Kategorie: Vegetarisch
Salt and Pepper Tofu
Salt and Pepper Tofu hat seinen Erfolgszug in der austro-chinesischen Küche definitiv noch vor sich. Ursprünglich kommt es aus der kantonesischen Küche und ist mittlerweile von den Speisekarten der chinesisch-amerikanischen Küche nicht mehr wegzudenken. Bei Salt and Pepper Tofu ist der Name Programm: sehr knuspriger Tofu wir mit einer Gewürzmischung aus weißem Pfeffer und Salz…
Paprikás (Paprika-Geschnetzeltes)
Paprikás (oder „Paprikasch“, manchmal auch „Paprikash“) ist neben Gulasch wohl eines der bekanntesten ungarischen Gerichte. Ähnlich wie Gulasch liegt es irgendwo zwischen Ragout und Eintopf und kombiniert Paprika, Zwiebeln, Tomaten, und (saure) Sahne. Die bekannteste Form ist mit Hühnerfleisch („paprikás csirke“), die auch in Österreich sehr bekannt ist: hier heißt das dann meistens „Paprikahendl“ (z.B….
Hefezopf
Meine Oma machte mit Abstand den besten Hefezopf. Mit dieser Aussage begebe ich mich auf argumentativ dünnes Eis, weil wahrscheinlich die meisten von euch das auch von euren eigenen Omas und deren Zopf-Backkünsten behaupten würden. Aber naja, was soll ich sagen: bei meiner Oma stimmt es nun mal. Ihr Hefezopf war einfach herrlich. Er war…
Penne all’arrabiata
Solltest du nur auf der Suche nach einem Rezept für Penne all’arrabiata sein, scrolle bitte einfach ein bisschen nach unten. Teil 1 meiner Erinnerungen an Pasta gibt’s hier. Penne all’arrabiata. Oder: Erinnerungen an Pasta, Teil 2 Über viele Jahre hinweg fuhr ich mit meinen Eltern im Sommer an den Lago Maggiore. Der See liegt im…
Chinesisches Rührei mit Tomaten
Als ich noch in Ohio war, hat einer meiner damaligen Mitbewohner eines Abends ordentlich für die WG aufgekocht und ein paar seiner Lieblingsrezepte zubereitet. Er hat Asian-American Wurzeln, wuchs also neben der chinesisch-amerikanischen Küche auch mit ‚klassischer‘ chinesischer Küche auf. Er kochte verschiede Sachen, die für mich alle neu waren und richtig lecker schmeckten. Eines…
Pasta e Piselli
Pasta e Piselli ist ein sehr einfaches Gericht. „Pasta e Piselli“ steht übersetzt für „Nudeln mit Erbsen“ und – was soll ich sagen – der Name ist hier wirklich Programm. Ich habe verschiedene Rezepte dazu gesehen und wie mir scheint ist wirklich alles außer Pasta und Erbsen optional. Manche Versionen ergänzen Speck, andere Minze, wieder…
Ragù Napoletano
In der italienischen Küche ist das Ragù eine meist sehr fleischlastige Sauce, die zu Pasta serviert wird. Der bekannteste Vertreter ist das Ragù alla bolognese. Doch neben der Bolognese gibt es noch eine zweite sehr bekannte Form: das Ragù napoletano. Während bei der Bolognese eine Sauce aus Hackfleisch und Tomaten gekocht wird, werden beim Ragù…
Pilzgulasch
Dieses Pilzgulasch hat nichts mit dem österreichischen Pilzgulasch zu tun! Im Osten Österreichs ist Pilzgulasch das, was ich als Pilzragout bezeichnen würde. Mein Pilzgulasch hingegen ist eher ein Gulasch mit Pilzen. Soweit, so gut. Klassisches Gulasch (also mit Fleisch) lebt meines Erachtens vor allem von drei Dingen: sehr zartes Fleisch, eine Paprika-lastige Sauce und viel…
Orzo Onepot
Orzo zählen seit langem zu meinen absoluten Lieblingsnudeln, da sie sich einfach perfekt für Suppen und Eintöpfe eignen. Sie schauen aus wie Reiskörner, sind aber aus Hartweizengrieß. Dadurch bekommt man den Biss von Pasta, hat aber das Saucen-Verhalten (ist das ein Wort?) von Reis. In diesem Rezept werden die Orzo als Onepot zubereitet, es passiert…
Cinque Pi
Cinque Pi ist genau das richtige Gericht, wenn du nur 20 Minuten Zeit zum Kochen hast. Es ist extrem schlicht, aber trotzdem richtig lecker. Der Name der Sauce, also „Cinque Pi“, leitet sich dabei von den Anfangsbuchstaben der Zutaten her: Pomodoro (Tomaten), Panna (Sahne), Prezzemolo (Petersilie), Parmigiano (Parmesan) und Pepe (Pfeffer). Viel mehr kommt nicht…
Karē Raisu (Japanisches Curry)
Wenn wir an Curry denken, ist Japan nicht unbedingt das erste Land, das uns dabei in den Sinn kommt. Das kommt unter anderem auch daher, dass Curry erst durch die Briten nach Japan gebracht wurde, als letzteres im Laufe der 1860er Jahre zum Ende seiner Isolationspolitik gezwungen wurde. Karē ist dabei also einfach die japanisierte…